ランチでおいしいうどんを食べたいならうどん職人和製麺所へ

「かけうどんとえび天2本」

新ランチメニュー候補でございます。

定番中の定番メニューですね。

うどん、出汁、天ぷらともに一切のごまかしがききません。

一緒に写っている鰹節を削りたてを開店直前に用意しております。

というのは出汁を素材によって役割があります。

当店で使用している、利尻昆布は「うま味」

昆布だけでも何とも言えぬ優しくて美味しい出汁がとれます。

次に「いりこ」はうま味とコク。うどんはいりこがないと始まりません。

食感は素晴らしいですが、風味に乏しいうどんに力強さを与えてくれます。

鯖節、うるめ節、目近節。この3種類も出汁にうま味とコクを与えてくれます。

朝用意するだけもこれだけの材料を使いますが、

最後に営業開始直前に鰹節を削ります。
本枯節と呼ばれる鰹節は圧倒的な香りの良さが特徴です。
削りながら嗅ぐだけでも、えも言われぬ幸せな気分になるほど！

ただし、削るとすぐに香りが飛んでしまうので削り節を買っては

当店のこだわりがなくなります。

今日は出汁の話にばかりなってしまいましたが、うどんと天ぷらは
また機会がありましたらお伝えいたします。
本日の営業は開店と同時には満席とはいかずとも8割ほど埋まり、12時台は一気にどどーっと入ってきて頂き怒涛の忙しさになりました。

今日もたくさんのご来店ありがとうございました。

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2023年11月20日(月) 19:35 坂口正和 :

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