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「手打ちそば御前」
こちらはイメージですが、ほぼこんな感じで提供致します。
手打ちそば第2弾も完成いたしました。
前回のそばはちょっと田舎そば感が強いというか、ごわごわした感じが少しありましたので
つるつる感ともちもち感を強調するように作ってみました。
結果は、、
つるつる感ともちもち感は狙い通りでましたが、少し柔らかくなりすぎた感があります。
中々難しいものだと実感をしております。
さらに製法を変えてバランス調整をするためにチャレンジです。
出汁は2回目でほぼ決まったのですが。
昆布の企業秘密の製法でうま味をしっかり引きだしてから、煮干し、圧削りのカツオ
さば、イワシ、まぐろなどでうま味の上乗せをして削りたての薄削りカツオ節で
香り付けをしてあげれば京都の厳しい出汁問屋さんも唸る出汁が完成しました。

昨日はたくさんのご来店誠にありがとうございました。
開店と同時になだれ込んで頂き15分で満席13時30分頃には落ち着きましたが
それまで満席頂きました。
今週の夜営業ですが、学生スタッフがというか当店は全て学生スタッフで構成されております。全員テスト週間に入り、営業できない日がございます。
ご迷惑をおかけしますが今週のみですので何卒お願い致します。