奈良市でランチで人気のうどん屋さんといえば「うどん職人和製麺所」
「大海老天ぷらとそばセット」
もう、そばばっかり作っているようですが、９９％はうどん屋としてうどんを作ってますよ！
来週から始めるということで追い込みで試作と写真撮影をしております。
外国産から国産までそば粉は試しましたがやはり国産が香り高くていいかと思いました。
外国産だと値段はお安く提供できますが、船便ですので長期間運んでいる間に香りが
とんでしまうので原因だそうです。
そばは保存方法に非常に左右されますね。
うどんのそうなんですけどね。うどんの場合は温度と時間い非常に敏感ですね。
小麦粉を練り上げた時の温度ともちもち感とコシ、香りを引き出すための時間と温度。
これを失敗すると提供できない物になってしまいます。
後はお客様に提供するまでの温度も大事。低いとただ硬いだけのうどんになりますし、
高いとふにゃふにゃになります。
後半はうどんの話になりましたがどちらも難しいですね。
そんなこだわりのうどん屋店主が作るそばは来週金曜日くらいには
提供できる予定ですよ！

昨日もありがとうございました。
お昼も満席２回転ちょっと、夜も花火の間はウーバーラッシュ、お客様は少ないのに
店員にはまるで満席の店内が見えておりました。
花火が終わると今度はお客様ラッシュ！！満席で外待ちまで発生して
２１時まで大忙し状態に。終わってみればスーパー大入りのダブルスコアで
大変たくさんのお客様にご来店、ご注文頂きました。
今年はこれ以上になるように従業員と頑張ってまいります。
日曜日もよろしくお願いします。