奈良市新大宮付近のランチで一番おいしいと言われるのうどん屋になりたい。
「低温調理チャーシュー麺」
本日の営業は開店と同時に一気にはご来店がありいきなりの大忙し状態に突入しました。
そこでチャーシュー麺(新潟背油醤油ラーメンですよ)連発で提供までお時間頂きました。
オーダー頂いてから1枚ずつカットしております。
低温調理は疑問に思ったことはないですか？
豚肉なのにレアな色で提供されるラーメン屋さんも多いですね。
あれはレアみたいだけどレアではないのです。
厚労省の基準では63℃で30分以上の加熱で殺菌できるのでOKなんです。
63℃のタレで30分ではないですよ。
塊肉の中心温度が63℃に達してからですので、当店では最低5時間はかかります。
肉は温度を上げすぎるとぱさぱさになるのでしっとりしながら豚肉の旨味が味わえる長所があります。
そんなチャーシュー麺を休日のランチにいかがですか？

うどん職人和製麺所　座敷もあり子連れにもおすすめ
ミシュランビブグルマン獲得を目指し日々奮闘中
奈良県奈良市法蓮町632－2
一條館1階　駐車場7台完備
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